Leckere, gute Rezepte halten Leib und Seele zusammen

Gefüllte Kalbsbrust

Bratwurst mit Bratkartoffeln und Salat (2 Personen)

Vorbereitung

Beim Metzger unseres Vertrauens besorgen wir uns 2 Bratwürste (90 - 120 gr.) Beim Bauern um die Ecke erstehen wir eine gute festkochende Erdknolle und einen grünen Salat.

Anleitung

Die Kartoffeln (ca. 600 gr. gewaschen und mit Schale) geben wir in einen Topf mit kaltem Wasser, hinzu kommt eine kleine Prise Salz (Teelöffelspitze) und erhitzen das ganze. Nachdem das Wasser kocht reduzieren wir die Temperatur und lassen die Kartoffeln ca. 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit bereiten wir unseren Salat vor. Putzen, waschen und kleinzupfen. In eine Schüssel geben wir einen Eßlöffel gutes Öl (z.B. Walnußöl, Rapsöl), hinzu kommt eine Prise Zucker und ein Eßlöffel ausgepresste Zitrone. Jetzt heben wir den Salat unter. In der Zwischenzeit sind unsere Kartoffeln bißfest fertig geworden. Die Kartoffeln werden gepellt und in Scheiben geschnitten. In einer beschichteten Pfanne erhitzen wir ein gutes Öl, geben die Kartoffelscheiben hinein und braten sie unter häufigem Wenden. (Wer möchte kann noch ca. 50 gr. Speckwürfel hinzugeben. Als letztes werden die Bratwürste in die Pfanne gegeben und gebraten.

Wir benötigen:

• ca. 600 gr. Kartoffeln

• ca. 2 Bratwürste (90 - 120gr.)

• ca. 1 grünen Salat

• Salz, Pfeffer, Zitrone, Öl

Die Zubereitung benötigt ca. 30 Minuten und ist einfach

Vorbereitung

Jetzt machen wir es uns mal einfach. Bei einem unser Ausflüge nach Holland (z.B. Venlo) besorgen wir uns abgepackte Frikandel. Als weitere Zutaten benötigen wir Ziebeln, Pommes Frites, Mayonaise und Ketchup. 

Anleitung

Unsere Friteuse erhitzen wir auf ca. 170 Grad. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, geben wir unsere Frikandel für ca. 4 Minuten hinein. Nachdem Fritiervorgang entnehmen wir die Frikandel und scheiden sie der Länge nach auf, aber nicht durch. Jetzt kommt die kleingehackte Zwiebel in die Frikandel. Hierauf je nach Geschmack Ketchup und Mayo. Anschließend werden die Pommes Frites fritiert und als Beilage dazugegeben. Das ist eine echte Kalorienbome - aber sehr lecker.

Wir benötigen:

• 1 Packet Frikanel (TK)

• 1 Beutel Pommes Frites (TK)

• 1 Zwiebel

• 1 Ketchup und 1 Mayonaise

• Salz

Die Zubereitung benötigt ca. 10 Minuten und ist einfach

Vorsicht beim Frittieren - manchmal spritzt das heiße Öl und man kann sich Verbrennungen zu ziehen. Die Unfallversicherung Düsseldorf schützt auch hier.

Gefüllte Kalbsröllchen

Vorbereitung

Beim Metzger (unseres Vertrauens) besorgen wir uns 2 Bratwürste (90 - 120 gr.) und 4 dünne Kalbsschnitzel sowie 20 gr. Räucherspeck. Beim Gemüsehändler holen wir uns 125 gr. Champignons und eine Zwiebel.

Anleitung

Die Kalbsschnitzel werden mit einem Fleischklopfer platt geklopft und anschließend mit Meersalz und aromatischem Pfeffer gewürzt. Die Eier werden in Salzwasser hart gekocht und anschließend geviertelt. Die Bratwurst wird aus der Pelle gelöst und in eine Schüssel gegeben. Hinzu kommen frische Sahne und Muskat. Das ganze wird durchgemengt. Die Schnitzel werden mit der Masse bestrichen; hinzu kommt das geviertelte Ei. Nun wird das bestrichene Kalbsschnitzel aufgerollt und mit Zahnstochern fixiert. Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten. Anschließend würfeln wir eine Zwiebel. Nun werden die Kalbsröllchen rundum scharf angebraten. Nach dem Anbraten werden die Kalbsröllchen aus der Pfanne genommen und auf einem Teller abgelegt. Jetzt kommt der Speck in die Pfanne und wird angeschwitzt, die Zwiebelwürfel kommen hinzu und werden goldbraun gebraten. Tomatenmark hinzugeben, rühren und mit Weißwein und Brühe aufkochen. Jetzt kommen die Kalbsröllchen und die Champignons hinzu. Zugedeckt lassen wir das ganze ca. 50 Minuten schmoren. Die Kalbsröllchen werden auf einem Teller angerichtet. Nun wird die Soße mit etwas Sahne verrührt, abgeschmeckt und über die Kalbsröllchen gegeben. Die restliche Sauce kommt in eine Sauciere. Als Beilage passt Endiviensalat und Kartoffeln. Ein trockener Weißwein rundet das Menu ab. 

Wir benötigen:

• ca. 4 dünne Kalbsschnitzel

• ca. 2 Bratwürste (90 - 120gr.)

• ca. 20 gr. Räucherspeck in Würfeln

• ca. 125 gr. Champignons

• ca. 1 Zwiebel

• Salz, Pfeffer, Zitrone,

• ca. 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl

• ca. 1 Teelöffel Tomatenmark

• ca. 1/4 l trockener Weißwein

• ca. 1/4 l Brühe

Anleitung

Die Eier, das Mehl und das Mineralwasser mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Ein Esslöffel Zucker (für Diabetiker besser Fruchtzucker) und eine Prise Salz einrühren.

Wir erhitzen zwei Esslöffel Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne. Wenn die Pfanne erhitzt ist, geben wir mit einer Suppenkelle den Teig vollflächig in die Pfannen und lassen diesen anbräunen. Nach etwa 3 Minuten wenden wir den Teig, so das die zweite Seite ebenfalls gebräunt wird. (Achtung nicht zu heiß, ansonsten wird der Pfannkuchen schwarz und bitter. Wenn beide Seiten angebräunt und der Teig durchgezogen ist wird Pfannkuchen auf einem flachen Teller angerichtet. Je nach Geschmack kann der Pfannkuchen mit Marmelade, braunem oder Puderzucker oder aber Honig bestrichen werden.

Wer den Pfannkuchen lieber herzhaft an statt süß genießen möchte, verwendet beim anbraten je nach Geschmack Champignons oder aber Speck oder aber verschiedene Gemüsesorten.

Wir benötigen:

• ca. 3 Eier

• ca. 4 EL Mehl (Diabetiker nehmen Vollkornmehl oder Roggenmehl)

• ca. 50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

• ca. 1 EL Zucker

• ca. 1 Messerspitze Salz

• weitere Zutaten nach Geschmack

Besonderheit

Carpaccio - eine italienische Vorspeise

Vorbereitung

Beim Metzger (unseres Vertrauens) besorgen wir uns hauchdünn geschnittenes Rindfleisch; alternativ schneiden wir uns mit einem scharfen Messer dünne Scheiben ab.

So geht`s

01) Flacher grosser Teller

02) Olivenoel auf den Teller geben

03) Das dünn geschnittene Rindfleisch auf den Teller

04) Salzen und Pfeffern

05) Mit Olivenöl bestreichen

06) Zitronensaft darauf träufeln

07) Pinienkerne anrösten und darüber geben

08) Parmesan in dünne Scheiben raspeln und darauf    

      geben

09) Basilikum und Rukolasalat darüber geben

10) Voila

Eine mediterrane Köstlichkeit

Die Mahi Mahi Filets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Eine Limette unter heißem Wasser abwaschen und anschließend abtrocknen. Den Saft der Limette auspressen. Die Chili in feine Ringe schneiden, dabei aber die die Kerne entfernen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, von den Stielen zupfen und mit Küchenkrepp trocknen. Alle Gewürze und den Limettensaft mit etwas Meersalz und Olivenöl vermengen. Die Mahi Mahi Filets würzen und unter Zugabe von Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 7 - 8 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wir benötigen:

• ca. 4 Mahi Mahi Filets

• ca. 1 Limette

• ca. 1/2 rote Chilischote

• ca. 15 gr. Ingwer

• ca. 1/2 Bund Korianderl

• Salz, (Meersalz)

• ca. 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl

Als Beilage geht Spargel und Kartoffeln

Lammrücken (für 4 Personen)

Vorbereitung

Beim Metzger (unseres Vertrauens) besorgen wir uns einen Lammrücken. Beim Gemüsehändler Knoblauch und Wurzelgemüse.

Anleitung

Der Lammrücken wird gewürzt und scharf in Olivenöl angebraten. Hierzu eignet sich am besten eine nicht beschichtete Pfanne. Wir geben einen Rosmarinzweig hinzu. Nachdem der Braten scharf angebraten wurde, betreuen wir ihn mit etwas gehacktem Rosmarin und geben Parmesan darauf. Nun kommt der Braten in die Röhre und wird bei ca. 220 Grad mit dem Knoblauch ca. 17 Minuten darin belassen. Die Gemüsestreifen werden im Bratenfond mit erwärmt. Als Beilage können wir Kartoffeln oder Gnochi, die in Butter goldgelb gebraten werden, dazugeben.

Wir benötigen:

• ca. 1 Lammrücken (ca. 1300 Gramm)

• ca. 2 Knoblauch

• ca. 150 gr. Parmesan, fein gerieben

• Salz, (Meersalz), Pfeffer, Rosmarin, Butter

• ca. 50 ml Madeira

• ca. 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl

Vorbereitung

Beim Metzger (unseres Vertrauens) besorgen wir uns ca. 1 Kg Roastbeef.

Anleitung

Das Roastbeef lassen wir Zimmertemperatur annehmen und bereiten das Fleisch vor. Das Roastbeef würzen wir mit Salz, Pfeffer und Thymian und braten es scharf rundum in einer Pfanne an.

Jetzt kommt der Clou. Wir heizen unsern Backofen auf ca. 80 Grad Celsius vor. In das Roastbeef stecken wir ein Fleischthermometer (gibt es in jeden guten Haushaltwarengeschäft).

Wenn nach ca. 4 Stunden das Thermometer ca. 60 Grad Celsius als Kerntemperatur des Roastbeef anzeigt wird, ist unser Roastbeef gar. Das Roastbeef lassen wir noch ein wenig ruhen und schneiden es dann in feine Scheiben auf.

Das Roastbeef schmeckt warm und kalt (z. B. bei kalten Platten).  

Warm passen Kartoffeln und / oder ein Salat gut dazu. Eine Remoulade rundet den Geschmack ab.

Bei einer kalten Platte passen gut Tomaten, Paprika und Remoulade dazu.

Viel Spaß beim Nachkochen und Austesten

Auch in der Küche gilt zunächst einmal Sauberkeit als oberstes Gebot. Dann sollte der Herd und die Arbeitsplatte in Waage ausgerichtet sein, damit die Pfannen und Töpfe gerade auf der Feuerstelle zu stehen kommen. Dies hat den Vorteil dass das heiße Fett oder Öl sich gleichmäßig verteilen kann. Für anzubratendes Fleisch hat sich eine eiserne Pfanne als am besten geeignet herausgestellt. Sie kann mit großer Hitze betrieben werden und das Fleisch wird kross angebraten, die Poren schließen sich und man erhält einen prima Saft, der als Grundfonds später weiterverarbeitet wird.

Für Omeletts und andere Speisen eignet sich eine beschichtete Pfanne oder ein Rechteckbräter. Dabei muss es aber nicht der teuerste aus der Fernsehwerbung sein. Ein gutes Mittelmaß beim Durchmesser als auch beim Preis tut es auch. Denn im Gegensatz zur eisernen Pfanne muss eine beschichtete nach einigen Jahren des Gebrauchs wieder erneuert werden, weil sich die Beschichtung als nicht so standfest wie angepriesen, erweist.

Mann oder Frau benötigt noch einen Satz Töpfe mit einen guten Boden, weil hier die Hitze länger vorhält und es außerdem noch Energie sparen hilft. Wenn der gewünschte Hitzegrad erreicht ist, kann der Topf niedriger reguliert werden. Die Wärme bleibt trotzdem erhalten. Was brauchen wir noch in einer modernen Küche? Natürlich einen Satz gute Messer. Als am besten geeignete haben sich Kochmesser mit einer Damastzenerklinge erwiesen. Wenn man Glück hat, bekommt man sie im Angebot. Sie eignen sich zum Schneiden, Würfeln und Zubereiten von Fisch, Fleisch und Gemüse. Als Schneidunterlage sollte ein Holz- oder Kunststoffbrett benutzt werden. Glas oder Granitplatten ruinieren auch den härtesten Stahl. Auch hier ist die Pflege dieser hochwertigen Messer Pflicht. Nach Gebrauch sind die Damaststahl Klingen zu säubern und mit einem weichen Tuch abzutrocknen. Diese Messer als auch oben genannte Töpfe und Pfannen gehören nicht in eine Spülmaschine. Wenn man die Hinweise beachtet wird man lange Freude an Töpfen Pfannen und Messern haben.

Der besten Köchin und dem besten Koch passiert aber auch ab und zu ein Missgeschick. Denn nur wer nichts tut macht keine Fehler - hat aber auch nichts selbst Zubereitetes zu essen. So ist es einer Bekannten von uns einmal passiert: Die Pfanne war aufgesetzt, das Fett in der Pfanne und es klingelt das Telefon. Eine gute Freundin in der Strippe, die die neuesten Informationen erzählen will. O.K. schnell einen Kaffee gemacht und mit dem Telefon auf die lauschige Terrasse hinaus. Aus einem kurzen Telefonat wurde ein längeres Gespräch. Der Herd, die Pfanne - glatt vergessen und es kam wie es kommen musste. Das Öl in der Pfanne überschritt den Siedepunkt, entflammte und es gab eine kleine Fettexplosion. Nun ja, was heißt klein, weite Züge der Küche waren eiskalt ruiniert und es stand eine mittelgroße Renovierung, sowie die Erneuerung der Dunstabzugshaube, Arbeitsplatte und des Herdes an. Diverse Anstricharbeiten und neu tapezieren kamen hinzu. Jetzt machte sich die kürzlich aktualisierte Hausratversicherung zu nutze. Der Schaden wurde aufgenommen, schnell und unkonventionell  reguliert. Gut wenn man so eine TOP Versicherung Düsseldorf als Ansprechpartner hat.

Versicherung Düsseldorf | Privatversicherung Düsseldorf Firmenversicherung Düsseldorf | Helvetia Versicherung Düsseldorf